K-waves lab blog

●うちのパン屋。

明日､あさってと連休。
今月最初で最後の、だけどナ。あひゃ。

パン屋って､製作工程、どこもほとんど同じなのかな。
うちのは、パンの生地から全て、1から作ります。
だから、うちの生地は本当に本物のできたて。
そのせいもあってか、労力も大きくなってくる。
他のパン屋とか､生地はすでに出来てる物を
使ってるところとか、結構多いみたいですよ。
そうすることによって、仕込みの時間、パンの発酵時間に合わせて
動かなきゃならない部分が減少するのもあるんだろうなぁ。
あとうちは、生地の生産量が､かなりの量なので、ホント大変。

うちのパン屋が本当に凄いと思うのは､これだけの生産量、
これだけ数多くの種類、これだけのクオリティのパンを作ってて､
その製造の内部を支えてるのが半分以上がバイト。
しかも、社員合わせても､7、8割くらい20代前半だと思う。
基本､うちはバイトも社員も､仕事に区別があんまりない。
バイトだから､バイトなりの仕事、とかなんて、とんでもない話で。
本当にバイトの人？てくらい、製パンの様々な工程を
網羅し、理解して､やってのけてしまってる人もいる。
ちなみに、とりあえずうちの製パンの流れはどうかというと､
生地の仕込み→仕込んだ大量の生地の分割、丸め
→分割、丸めた生地の成形→釜での焼き上げ→仕上げ
といった感じかな､大体。
この中で､僕がやってるのは生地の分割､丸め。
僕は､これしかできません。（成形も少しだけやりますけど）
だけれど、僕以外の人はみんな､この流れのうち､
必ず少なくとも2つ以上はこなしちゃってるんだよね。。。
バイトなのに､仕込み､分割､丸め､成形､釜までやっちゃう
バイトの人が2人いるんだけど、1人はなんと､僕より年下。
（ちなみに、そういう人は､シフトによって､毎回仕事の役割が変わります。）
はっきり言って､頭上がんないですよ、ホントに。

●ジョアンのパンその7。

どうも、休みの次の日の仕事は、いやに疲れるなぁ。
てか、フェア中のパン、もう終わってしまったという罠がorz
まだ紹介してないのもあったのに。

ジョアンのメロンパンです。
メロンパンの生地こねたり、でこぼこの形付けとか、毎日やってます。
程よい甘さの、オーソドックスなメロンパンですけど、
このメロンパン、画像だとわかりにくいんですが、
結構小さめで、お手軽に食べられるのがいいです。

●ジョアンのパンその6。

仙台ジョアンの、粒あんぱんです。
焼きたてで、照り艶が素晴らしいっすｗ
ふっかふかの生地の粒あんぱん、お薦めです。

割ってみると、こんなん感じ↓

●ジョアンのパンその5。

これも、フェア中のパンで、
まるごとポテトオニオンマヨネーズ仕立てというパンです。
もともと、まるごとポテトというパンがあるのですが、
これは、パンの中に、北海道のホクホクジャガイモが、
まるまる一個入ってて、この上に、オニオンマヨネーズと、
オニオンチップが乗っかってます。
玉ねぎの甘さが際立つマヨネーズと、
ほくほくジャガイモがたまらなくおいしいですよ。

●ジョアンのパンその4。

これも、フェア中のパンで、きのこ三昧というパンです。
ふかふかのパンの真中に、エリンギ、シメジ、えのきを、
エダムチーズで絡めた深みのある味わいのパンです。

●ジョアンのパンその3。

これは、北海野菜ってパンです。
これも自分、毎朝、生地にごまを付け、アスパラ、ジャガイモを3つずつ乗せ、
たらこマヨネーズを上から塗ったりしてます。
こいつも、僕的にかなりのお薦めのパンです。
上でも書いてるように、アスパラ、ジャガイモの食感を包む
たらこマヨネーズとのハーモニーが最高！
是非、これも1度食べて欲しいパンですね。

●ジョアンのパンその2。

右が、フランクロール。左が、いろいろきのこのグラタン風。
ちょっと、写真撮るのこれ、失敗気味ですが。汗
う～ん。携帯のカメラですから、画質は微妙かもですが。
フランクロールは、これは、僕が毎朝よく、ごま付けとかしてます。
オーソドックな香ばしいごま付き生地と、ソーセージのパンで、
ほぼ見た目どおりの味かなぁ。誰にでも薦められます。
で、いろいろきのこのグラタン風ですが、
今、仙台ジョアンでは、今の時期のフェアをやってて、
これはそのうちの1つです。これは、僕的にかなりお薦め。
にんじん、エリンギ、シメジ、えのきをホワイトソースで
絡めたパンで、グラタンとか好きな人なら、是非食べて欲しい。
まろやかホワイトソースと、きのこの食感がたまらないです。

●ジョアンのパンその1。

仙台ジョアンの食パンです。焼いちゃってますけど。
これ、毎日毎日、山のようにこねてますよ～。
てか、この食パン（パンカレ）が一番の強敵でw
パンカレは、こねるのが難しいんだよね。
ほんでもって、時間で4回に分けてやるんだけど、
凄い量を毎回やるもんで、もう、ホントに必死。
僕がまだまだ、こねる速度が速くないもんで、
パンカレの時は、かなりてんてこまいです。汗
ジョアンの食パンは、結構固めで、もちっとした
弾力の強い食感が特徴かなと思います。
（さらに固い、ハードトーストというのもある。）
食べ応えがある感じがしますね。
あんまりしょっぱくもなく、甘くもなく、
中間くらいな感じかなぁ。

てか、今日から見習い期間が自動的に解除させられたので、
今まで面台で、3人でやってたのが、今日から僕ともう1人だけ。。。
疲労度が、1．5倍くらい増してるよ～な。（遠い目
Oさん、迷惑かけちゃってごめんなさ～い。汗
ちなみに、明日はバイト休み～。
ま、せっかくブログやってるんだし、ブログらしく、
僕の働いてる、仙台ジョアンのパンを、
ぼちぼち写真着きで紹介していこうかと思ってみたり。
最近、昼に何個かいろいろと必ず食べるようにしてるんです。
（てか、給料天引きの社販で買うと、25％引きで食えるのだよw）